Ne sono più consapevoli cuochi e pasticceri, che il pubblico gastronomico: la panna è un ingrediente che fa sempre la differenza in una preparazione.
Spesso considerata neutra per il suo colore bianco e il suo sapore delicato e avvolgente, è invece un vero valore aggiunto in una molteplicità di preparazioni.
È un prodotto dal forte impatto “tecnologico” che può stabilizzare le ricettazioni o comprometterle, come vedremo in questo articolo.
Dunque utilizzare una panna non idonea per caratteristiche, o di scarsa qualità, non è mai una scelta strategica e vincente!
La Panna Master Martini
Vi parliamo di una panna specifica per l’utilizzo professionale, che abbiamo scelto per il nostro assortimento. Si tratta di una panna di latte vaccino italiano ottenuta per centrifugazione: La Panna Master Martini
È una panna UHT, quindi trattata termicamente mediante un processo che ne preserva le caratteristiche naturali di colore e aroma.
Spicca per il suo colore bianco candido e per il gusto caratteristico di panna. Ha un contenuto di materia grassa diverso a seconda della tipologia ed applicazione. La trovate disponibile nel nostro assortimento in due versioni:
• panna UHT 38% di grassi, ideale per le preparazioni di pasticceria
• panna UHT 35% si può utilizzare in pasticceria, gelateria e cucina
Il focus: stress test panna UHT 38%
Un ottimo modo per capire le potenzialità e le performance di un prodotto in cucina è il cosiddetto “stress test” ovvero l’analisi della capacità di resistere e rispondere ad altri fattori/ingredienti presenti nella ricetta. Ecco alcune evidenze della Panna UHT 38% che vi sorprenderanno.
• a contatto con acido: la panna a contatto con il succo di limone non flocula (ovvero non si formano piccoli grumi bianchi, dovuti a una reazione proteica).
- a contatto con alcol: anche a contatto con alcol (es birra o vino) la panna non flocula, ovvero non si separano i grassi, tipica reazione all’alcol e al calore del fornello
- montata in purezza, al sifone, senza altri ingredienti: sopporta benissimo la forza della montatura ed i blob sono lisci e stabili
- montata con ricettazione, al sifone: la panna 38% è la più indicata per questo tipo di preparazioni
- montata in purezza in planetaria: tiene la struttura e presenta blob perfetti
- Altri due attributo importantissimi: crea una crema deliziosa senza l’utilizzo di farina ed è sufficiente un impiego minimo del prodotto per ottenere un ottimo risultato
….ma non finisce qui! Scopri quali sono le super performance di questo prodotto anche nella chantilly all’italiana e in tante altre preparazioni. Contatta il tuo agente di zona per saper scoprirlo!
