Eccellenti produzioni casearie ideali per allestire un originale carrello dei formaggi
Sfogliare il catalogo di Moro Formaggi, o ancor meglio passeggiare tra le stanze di affinamento della sede di Oderzo, è un’esperienza multisensoriale. Il meticoloso lavoro di questa realtà trevigiana è l’emblema di come la lavorazione e l’affinamento del formaggio siano un’arte a tutti gli effetti, da cui nascono dei prodotti unici per complessità, bellezza e appetibilità gastronomica.
Vi raccontiamo di questa azienda e delle sue particolarissime produzioni!
La storia dell’azienda
La storia di Moro Formaggi nasce nel 1930 a Oderzo quando Luigi Moro, nonno dell’attuale titolare, aiutato dai figli, organizzò un centro di raccolta del latte dalle stalle della zona, per vendere successivamente il latte sfuso alle famiglie. In questi quasi cent’anni di attività l’azienda si è evoluta e ampliata fino a scegliere di diversificarsi per soddisfare una clientela divenuta sempre più esigente e sofisticata.
Oggi si sono specializzati nell’affinamento di formaggi erborinati con vini passiti (Fior d’Arancio Docg) distillati (grappa di Amarone) liquori (cioccolato, pistacchio) e infine cocktail (Negroni). Un assortimento ricco e vario che consente di allestire ottimi carrelli dei formaggi, antipasti nonché preparare originali ricettazioni. Una selezione che noi di SDG non abbiamo voluto farci mancare!
Gli Erborinati Moro
Crema del Doge
Una raffinata versione della robiola ottenuta da latte vaccino. Dopo una maturazione di soli due giorni questa particolare crema è pronta per essere servita in tavola condita con dell’olio extra vergine d’oliva e del pepe nero. Ottima anche se ricettata, in primi piatti e preparazioni al forno.
Oro rosso
Un formaggio ottenuto da latte vaccino, affinato con Raboso passito e frutti rossi. Sorprende alla vista per il colore rosso acceso. La sua particolare crosta deriva dall’affinamento con Raboso passito Doc e dalla copertura con uva corinto e cranberries. Al suo interno l’Oro Rosso presenta muffe nobili che conferiscono una piacevole piccantezza, intrecciata ai sentori di prugna, more, ciliegie, amarene e alle note legnose caratteristiche del Raboso passito Doc.
Il Fior d’Arancio DOCG
Un formaggio elegante e di grande piacevolezza, in cui la presenza delle muffe nobili si abbina al Fior d’arancio Docg, un grande vino passito dei Colli Euganei. Burroso al tatto e piccante al palato, lascia spazio a numerosi sentori di frutti, fiori e spezie, in particolare agrumi, albicocca, miele e vaniglia.
Il Tatie
Un formaggio erborinato ottenuto da latte vaccino che rivela un grande equilibrio anche per la presenza del mascarpone. Per la versione al Vermouth viene utilizzato un “Gran Riserva” che aiuta ed esaltare i sentori del noto vino di origine piemontese. Dall’aperitivo al gelato salato, può sia accompagnare una ricetta sia essere proposto come protagonista assoluto.
Blue al tartufo
Morbido e dal cuore tartufato, il Blue al tartufo è un erborinato nobile a pasta molle ottenuto da latte vaccino. L’alternarsi delle muffe nobili al tartufo lo rende un’eccellenza assoluta, ideale per allestire un carrello dei formaggi o per ricette dal carattere deciso.
Sottocenere al tartufo
Un formaggio delicatissimo, dalla pasta chiara e compatta che sprigiona un intensissimo e pungente aroma di tartufo. Viene prodotto con latte di due diverse mungiture, quella del mattino e quella della sera. La stagionatura avviene per un breve periodo in ambienti freschi sotto la cenere bollita di faggio, utilizzata sin dai tempi antichi per proteggere il formaggio da attacchi fungini. Presenta un gusto fresco e piacevole, particolare e raffinato. Non necessita di particolari abbinamenti vista l’intensità del tartufo.
L’APA.CHE
Un formaggio a latte vaccino, a pasta morbida, con sentori particolarissimi. Stagiona almeno 4 mesi prima di affinare nel malto d’orzo “esausto” (utilizzato nel processo di birrificazione) ed essere massaggiato più volte con una birra APA artigianale realizzata da un microbirrificio del territorio trevigiano.
